Bestes Saatenbrot Körnerbrot Rezept ohne Mehl und ohne Hefe als leckeres Low Carb Brot. Das weiche Körnerbrot ist glutenfrei, vegan und dabei ein echter Sattmacher. Brot ohne Mehl und ohne Zucker ist mit diesem Mischbrot wichtig, um Gesund zu leben und sich bewusst zu ernähren. Bestes Rezept für ein schnelles Körnerbrot nur mit Körnern ist unser bestes Fitnessbrot. Außen eine knusprige Kruste und innen ganz soft, trotz der vielen Körner.
Anleitung zum Backen vom Saatenbrot Rezept
Zunächst alle trockenen zerkleinerten Zutaten (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Mandeln, Chiasamen, Leinsamen, Flohsamenschalen, Sesam, Walnüsse und Salz) in der Küchenmaschine oder per Hand mischen.
Danach die flüssigen Zutaten (Erdnussmus, Ahornsirup, Zitronensaft und Wasser) dazugeben und gut durchmischen lassen – es kann dabei etwas lauter werden :). Ich lasse den Teig immer für mindestens 5 Minuten bei höherer Stufe mixen.
Den Teig in eine Backform (am besten mit Löchern) mit Backpapier ausgelegt geben und fest drücken. Danach für mindestens 50 Minuten quellen lassen. Je länger man wartet, desto weicher und stimmiger wird das Resultat. Man kann den Teig auch über Nacht quellen lassen.
Den Backofen zum Saatenbrot backen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und das Brot für 35 Minuten zunächst „in Form“ backen. Nach 35 Minuten das Brot kurz aus dem Backofen nehmen, das Backpapier entfernen und dann für weitere 35 Minuten ohne Form direkt auf einem Gitterrost oder in einer Brotbackform mit Löchern fertig backen.
Brot danach aus der Form nehmen (wenn eine genutzt wurde) und auskühlen lassen. Das Brot speichert viel Wärme und braucht länger zum Auskühlen, als man es von anderen Broten gewöhnt ist.
Gesundes Fitnessbrot als Sattmacher Körnerbrot – unser einfaches Saatenbrot Rezept ohne Mehl…
Bei der Menge und Auswahl der Körner kann man beliebig etwas verändern. Allerdings benötigt man für die Bindung des Brotes auf jeden Fall Chiasamen, Flohsamenschalen und Leinsamen, sowie ein Nussmus und Ahornsirup. Uns macht es selbst viel Spaß manchmal etwas bei den Körnern zu verändern oder anderes Nussmus zu nutzen. Beim Ahornsirup kann man als Alternative zu Honig oder Agavendicksaft greifen.
Früher oder später kommt man als Fitness-Fan an den Punkt, sich Gedanken über gesundes Brot zu machen. Wie kann man seinem Körper weniger Gluten durch Mehl, wie Weizenmehl oder Dinkelmehl zuführen und trotzdem ein leckeres Brot genießen? Ich habe nach einigen Versuchen nun das leckerste und beste Körnerbrot ohne Mehl und ohne Hefe gefunden.
Gesundes Saatenbrot Rezept ohne Mehl
Ich liebe dunkle Brote, Saatenbrote und Körnerbrote, da ich damit bereits aufgewachsen bin. Dunkle Körnerbrote, die allerdings kein direktes Schwarzbrot sind, findet man nicht so häufig. Daher kann man sich hier am besten helfen, indem man lediglich die gewünschten Zutaten mischt, etwas wartet und dann das beste Brot aller Zeiten selber für sich backt. Man kann bei dem Rezept nichts falsch machen und das Brot gelingt immer.
Körnerbrot Rezept – einfach Brot ohne Mehl selber backen
Leckeres Brot ohne Mehl klingt schon fast zu gut um wahr zu sein. Gesundes Brot ohne Hefe und ohne Backpulver als Treibmittel kling noch einmal besser und einfacher. Unser Körnerbrot Rezept besteht überwiegend aus Saaten, also aus Samen oder Körnern. Es gilt als Low Carb Brot und ist vegan, da es ohne Eier und ohne Milch gebacken wird.
Glutenfreies Brot und Low Carb Brot
Unser selbst gebackenes Saatenbrot Körnerbrot Rezept gilt als Mischbrot. Die Zutaten werden nur gemischt und die Brotmasse wird dann zum Quellen beiseite gestellt. Das glutenfreie Brot ist ein schnelles Körnerbrot, das entweder über Nacht quellen kann oder auch nur ein bis zwei Stunden. Die Backzeit des Low Carb Brotes liegt insgesamt bei ungefähr 70 Minuten. Dann hat das gesunde Brot unserer Meinung nach, die perfekte Konsistenz – außen kross und innen zart.
Saatenbrot schnell selbst gebacken – gegen Heißhunger Attacken
Beeindruckend, wie lecker ein Brot schmecken kann, selbst ohne die klassischen Brotzutaten. Beim typischen Mehlbrot bekommen wir kaum ein Sättigungsgefühl und hören eher aus Vernunft auf, zu essen. Das ist komplett anders beim Saatenbrot, wo die Lust auf das Brot ist fast größer ist, als man hinterher wirklich essen kann. Das Saatenbrot ist ein wahrer Sattmacher und damit perfekt um gesünder zu leben und keinen Heißhunger zu bekommen.
Der beste Körnerbrot Belag
Es gibt nichts leckeres als frisches Körnerbrot mit leckerem Belag. Am liebsten essen wir unser Saatenbrot mit frischem Käse belegt. Ebenfalls schmeckt Schmierkäse mit frischen Radieschen oder Gurke und Schnittlauch super gesund und lecker zu dem Brot. Alternativ können wir Spiegeleier oder gekochte Eier als Belag auf dem Körnerbrot empfehlen.
Richtig gesund schmeckt das Brot zu einer Avocado oder einer aufgeschnittenen Tomate. Eine süßere Kombination schmeckt uns mit selbst gemachter Marmelade oder dunkler Schokoladen Creme so richtig gut.
Gute Zutaten bei unserem Saatenbrot Rezept
Viele der Zutaten für das leckere Saatenbrot Rezept haben wir immer zu Hause. Da wir gerne Müsli essen und oft ähnliche dunkle Brote backen, haben sich bereits einige Körner und Nüsse in der Speisekammer angesammelt. Ich bin übrigens nach wie vor froh, dass Flohsamenschalen nichts mit Flöhen zu tun haben. Man kennt die Hülsen auch unter dem Begriff Psyllium und es sind Samenhülsen von Wegericharten, also von wilden Kräutern.
Auch wenn wir nicht komplett nach strengen Low Carb Regeln oder sogar vegan leben, so genießen wir dieses Brot aktuell sehr gerne. Allerdings freuen wir uns alternativ auch immer über unsere süßen Milchbrötchen mit Schokolade oder unser frisches Ciabatta Brot, sowie leckere klassische Sonntagsbrötchen. Die Mischung macht es für uns so besonders und wir freuen uns, immer neue Rezepte zu genießen.
Saatenbrot Körnerbrot Rezept ohne Mehl und Hefe
Equipment
- 1 Gitterrost
Zutaten
- 240 g Sonnenblumenkerne
- 90 g Kürbiskerne
- 75 g Mandeln, gehackt
- 80 g Chiasamen
- 180 g Leinsamen, geschrotet
- 50 g Flohsamenschalen
- 40 g Sesam, ungeschält
- 40 g Walnüsse
- 3 EL Erdnussmus alternativ Mandelmus oder Sesammus (Tahini)
- 1 EL Ahornsirup
- 1,5 TL Salz
- 1 Zitrone ausgequetscht
- 450 ml Wasser lauwarm
Rezept-Anleitung
- Zunächst alle trockenen Zutaten in der Küchenmaschine oder per Hand mischen.240 g (2 cups) Sonnenblumenkerne90 g (⅓ cups) Kürbiskerne75 g (½ cups) Mandeln, gehackt80 g (½ cups) Chiasamen180 g (1 cups) Leinsamen, geschrotet50 g (⅕ cups) Flohsamenschalen40 g (¼ cups) Sesam, ungeschält1,5 TL (1 ½ tsp) Salz40 g (⅕ cups) Walnüsse
- Danach flüssige Zutaten dazugeben und gut durchmischen lassen.3 EL (3 tbsp) Erdnussmus1 EL (1 tbsp) Ahornsirup1 Zitrone450 ml (2 cups) Wasser
- Den Teig in eine Backform mit Backpapier geben und fest drücken. Danach für mindestens 50 Minuten quellen lassen. Je länger man wartet, desto weicher wird das Resultat. 50 Minuten Timer hier starten
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen und das Brot für 35 Minuten zunächst backen. 35 Minuten Timer hier starten
- Nach 35 Minuten das Brot kurz aus dem Backofen nehmen, das Backpapier entfernen und dann für weitere 35 Minuten ohne Form direkt auf einem Gitterrost oder in einer Brotbackform mit Löchern fertig backen. 35 Minuten Timer hier starten
- Brot danach aus der Form nehmen, wenn eine genutzt wurde und auskühlen lassen. Das Brot speichert viel Wärme und braucht länger zum Auskühlen als man es von anderen Broten gewöhnt ist.
Nährwerte
Wenn man möchte, kann man auf das Brot vor dem Backen noch Sesam, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne geben und andrücken. Körner als Topping machen das Saatenbrot noch einmal knackiger.
Unser gesundes Brotrezept ohne Mehl gehört zu unseren aktuellen Lieblingsrezepten. Gerne kombinieren wir das leckere Körnerbrot mit unserem griechischen Salat oder unserem Melonensalat. Viel Spaß beim Ausprobieren!
25 Antworten
Habe das Saatenbrot bei Pinterest gesehen und muss sagen es schmeckt wirklich super und bleibt frisch. Bis man das erste Mal zwar alle Körner im Supermarkt gefunden hat, dauerte es etwas, aber dann klappt es wirklich gut. Selbst mein Mann mag nun Körnerbrot. Danke für das Rezept und ein neuer Follower ist euch sicher!
Das sieht total lecker und gesund aus. Ich habe noch nie Brot ohne Mehl gebacken. Es dauerte zwar, bis ich alle Zutaten bei uns im Supermarkt in Wolfsburg gefunden habe, aber jetzt bin ich gespannt. Meine Freundin hat von deinem Saatenbrot geschwärmt und am Wochenende probiere ich es jetzt auch! Danke für das Rezept
Vielen Dank für das Feedback liebe Petra,
ja bei meinem ersten Versuch alle Zutaten zu finden, habe ich auch den Supermarkt und Biomarkt im Ort gut kennengelernt 😉 … aber es schmeckt einfach zu gut und kann gut vorbereitet werden
Dir ein schönes Wochenende
Vanessa
Zum ersten Mal gebacken, nachdem ich in der Zeitung davon gelesen habe. Es ist superlecker und bleibt so frisch. Am Anfang etwas mehr Aufwand bis man alle Körner beisammen hat, dann aber die perfekte Belohnung. Tolles Rezept! Gerne mehr von diesen Rezepten!
Hallo Elli,
vielen Dank für dein liebes Feedback und die tolle Bewertung! Es ist wirklich so, beim ersten Mal sucht man etwas länger im Supermarkt oder Biomarkt, aber danach hat man sich an die Wege schon gewöhnt. Mit Sicherheit kommen in den nächsten Wochen und Monaten noch mehr „gesunde“ Rezepte und weitere Brotalternativen.
Liebe Grüße
Vanessa
Ich habe das Brot schon mehrmals gebacken und bin begeistert. Beziehen sich die Nährstoffangaben auf 100g?
Hallo Claudia,
die Nährwertangaben sind immer nur Richtwerte und beziehen sich jeweils auf eine Portion (siehe im Rezept – z.B. Scheiben)
Viele Grüße
Vanessa
Leider ist mein Brot sehr bröselig, was habe ich falsch gemacht, vom Geschmack her super👍
Liebe Claudia,
das ist aus der Ferne natürlich immer etwas schwer zu sagen, aber meistens passiert es, wenn man das Brot in der Form nicht wirklich intensiv zusammen drückt… – Dazu kannst du dem Brot auch mehr Ruhezeit vor dem Backen geben (3-6 Stunden funktionieren ohne Probleme) und gibt den Körnern mehr Zeit vorab zu quellen…
Viel Erfolg beim nächsten Versuch….
Vanessa
Hallo. Ich habe das Brot gebacken aber ohne Erdnussmus und Ahornsirup.
Bei mir hat das Brot beim schneiden gebröselt.
Ist Erdnussmus und Ahornsirup also der Kleber? Normalerweise backe ich Brot mit Sauerteig , da würde ich so etwas niemals reinmachen.
Lieber Hilmar,
das dürfte der Faktor sein, weil diese beiden Zutaten den Teig zusammenhalten und dem Brot somit die Konsistenz geben. Vielleicht probierst du es einfach noch einmal neu aus. Alternativ kannst du auch Sesammus nehmen oder Mandelmus und für den Ahornsirup habe ich auch einige Rezepte bereits auf dem Blog, wo du auch Ahornsirup verwenden kannst.
Viele Grüße und danke für deinen Kommentar
Vanessa
Ich habe das Saatenbrot mittlerweile schon mehrmals gebacken, statt Erdnussmus habe ich Mandelmus verwendet, da ich eine Allergie auf Erdnüsse habe und vereinzelt habe ich auch mal Saaten variiert, die ich nicht im Haus hatte. Ich muss sagen, dass ich noch nie so ein leckeres und sättigendes Brot gegessen habe!! Es ist der absolute Hammer! Ich habe das Rezept bereits an Freundinnen weiterempfehlen und die sind auch begeistert! Vielen Dank für das tolle Rezept! Liebe Grüße Uschi
Liebe Uschi,
vielen Dank für das Feedback und natürlich kannst du auch Mandelmus nehmen (oder Sesammus). Ich habe auch mit den Zutaten schon variiert und die nächsten zwei Brotrezepte sind bereits in Arbeit und werden in Kürze online gehen. Es freut mich, wenn dir und deinen Freundinnen das Rezept schmeckt …
Ganz liebe Grüße
Vanessa
Hey. Das Brot klingt super 🙂 Allerdings muss ich als Nussallergiker einiges anpassen, wenn ich zB die Walnüsse und die Mandeln weglasse, soll ich dann von etwas anderem einfach mehr nehmen, damit die Menge wieder passt?
liebe Grüße
Anna
Hallo Anna,
vielen Dank für das Feedback. Ich habe auch schon die Nüsse einmal reduziert (zu wenig Vorrat noch in der Küche) und es ging relativ problemlos. Der beste Ersatz für Walnüsse und/oder Mandeln sind in der Regel Haferflocken. Diese kannst du mit identischer Grammzahl dann ersetzen. Solltest du statt der 125g Walnüsse und Mandeln zusammen nur 100g Haferflocken nehmen wollen, ist dieses auch kein Problem.
Ich werde in den nächsten Tagen auch noch Brote veröffentlichen – ohne Mandeln und Walnüssen nach gleichem Prinzip.
Liebe Grüße
Vanessa
Hallo, ich habe eine Frage zu den Zeitangaben beim Backen. Im Rezept steht:
… das Brot für 25 Minuten zunächst backen.
Nach 35 Minuten das Brot kurz aus dem Backofen nehmen, das Backpapier entfernen und dann für weitere 45 Minuten ohne Form (…) fertig backen.
Was bedeutet die Zeitdifferenz zwischen den 25 und den 35 Minuten?
A) 25 Minuten backen + 35 Minuten warten + 45 Minuten fertig backen?
oder
B) 25 Minuten backen + 10 Minuten warten (25 + 10 = 35) + 45 Minuten fertig backen?
C) Ist ein Tippfehler, man kann das Brot gleich nach den ersten 25 Minuten ohne Form weitere 45 Minuten backen und muss gar nicht warten.
Vielen Dank für eine Erläuterung! 🙂
Hallo Thomas,
danke für die Frage und ich habe noch einmal darüber geschaut.
Bitte das Brot nach 35 Minuten (circa) vom Backpapier trennen und dann weitere 35 Minuten noch einmal ohne Backpapier zu Ende backen. So bekommst du eine leichte Kruste, aber das Brot behält am Anfang noch seine Form.
Gesamtzeit somit 70 Minuten.
Viele Grüße und sorry für die Verwirrung
Vanessa
Ich habe das Rezept durch Zufall gefunden, ausprobiert und für mega befunden!
Mein Mann muss sich Glutenfrei ernähren und ich Weizen und Haferfrei.
Das Brot wird jedes Wochenende gebacken.
Habe es mal im Kühlschrank vergessen. Nach 5 Tagen war es immernoch gut.
Wir lieben es 🫶
Hallo Carola,
vielen Dank für das ausführliche Feedback. Es freut mich, wenn euch das Brot geschmeckt hat und auch deinem Mann hilft. Dazu ist es noch wirklich gesund…
Es ist auch kein Problem das Brot sofort zu schneiden und einzufrieren und dann jeweils nur die Scheiben kurz aufzutoasten… Genauso frisch, wie gerade gebacken.
Dir und deinem Mann ein schönes Wochenende
Vanessa
Das Brot ist ein Hammer! Es schmeckt sooo gut! Und ist einfach zu machen, da die Einleitung super und verständlich ist. Das Rezept ist auf jeden Fall weiterzuempfehlen!
Liebe Nadzeya,
vielen Dank für dein Feedback und es freut mich, dass dir dieses Brot auch sehr gut gefallen hat… Es folgen in Kürze noch weitere Saatenbrote als Alternative, ich probiere gerade ein wenig mit etwas anderen Zutaten, aber für den Anfang auch sehr lecker. Das Rezept kommt in den nächsten Wochen 🙂
Liebe Grüße und ein schönes Wochenende
Vanessa
Das Brot ist super lecker und mega gesund. Das beste Saatenbrot at all.
Danke für das tolle Rezept!
Meine Familie und ich sind total begeistert.
Vielen Dank Janny und viele Grüße an deine Familie!
Das beste Brot, was ich je gebacken und vor allen gegessen habe 👍
1000 Dank für das tolle Rezept. Es wird mindestens einmal pro Woche gebacken und die ganze Familie freut sich auf dieses leckere Brot. Gesund kann so lecker sein… das hätte ich vor ein paar Monaten nicht gedacht 😉👍💐🫶Also vielen lieben Dank ❣️
Vielen lieben Dank Heidi,
deine Erfahrung beschreibt sehr gut, was ich auch erlebt habe – erst konnte man gar nicht daran denken und nun. möchte man das Brot nicht mehr missen…
Dir ein schönes Wochenende
Vanessa