Hummersuppe Rezept - Beste Suppe in Hamburg mit Tradition seit 1909 - Anleitung einfaches Rezept für Hummersuppe - gelingt immer - ein Rezept über Jahrzehnte nicht öffentlich, VIPs lieben diese Hummersuppe aus Hamburg - Restaurant Atlantic Hamburg - Fine Dining Experience - Foodblog

Hummersuppe Rezept – beste Suppe in Hamburg

Vorbereitung: 30 Minuten | Backzeit: 2 Stunden
5 von 15 Bewertungen
Bestes Rezept zur traditionellen Hummersuppe aus dem Kempinski Hotel Atlantic in Hamburg seit 1909. Das beste Hummersuppen Rezept für besondere Anlässe aus Tradition. Hummersuppe Rezept mit Hummer für eine besondere Fischsuppe zu Weihnachten.
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Hummersuppe Rezept – beste Suppe in Hamburg

5 von 15 Bewertungen
Vorbereitung: 30 Minuten
Backzeit: 2 Stunden
Bestes Rezept zur traditionellen Hummersuppe aus dem Kempinski Hotel Atlantic in Hamburg seit 1909. Das beste Hummersuppen Rezept für besondere Anlässe aus Tradition. Hummersuppe Rezept mit Hummer für eine besondere Fischsuppe zu Weihnachten.

Hummersuppe Rezept – beste Suppe in Hamburg

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Zutaten
 
  • 2 Hummer je Hummer ca. 500g
  • 50 g Fenchel
  • 50 g Staudensellerie
  • 100 g Zwiebeln
  • 10 Tomaten reif oder Schältomaten
  • 50 ml Weißwein (trockenen Riesling)
  • 20 ml Cognac
  • 2 Blätter frischen Lorbeer
  • 5 Pfefferkörner angedrückt
  • 5 Zweige Basilikum
  • 50 g Zuckerschoten
  • 400 ml Schlagsahne
  • 400 ml Hummerfond ersatzweise Fischfond oder Wasser

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Bestes Hummersuppe Rezept der besten Suppe in Hamburg. Ein Rezept für eine Suppe mit einer Tradition von fast 150 Jahren zu erhalten, ist natürlich eine Besonderheit. Welcher Küchenchef lässt sich schon über die Schulter schauen und verrät die Geheimnisse, für die sein Restaurant und sein Hotel weltberühmt ist. Stars aus aller Welt reisen nach Hamburg an, nur um mittags die berühmte „Hummersuppe“ im Kempinski Atlantic Hotel Hamburg zu essen. Ich wollte es erst nicht glauben, doch das Rezept ist bereits vor 1900 entstanden und wird noch heute so verwendet und auch entsprechend serviert.

Hummersuppe Rezept und Zutaten für die „Hummersuppe“ nach Franz Pfordte Art

Das Kempinski Atlantic Hotel Hamburg hat mir freundlicherweise erlaubt, Euch die Zutaten für das Restaurant nennen zu dürfen, so dass Ihr Eure eigene Hummersuppe auch einmal zu Hause kochen könnt und ein Gefühl der weiten Welt und großen Tradition bekommt.

Das Rezept der Hummersuppe ist für vier Personen ausgelegt, aber Ihr könnt mir glauben, ich würde die Suppe erst einmal nur mit dem Partner oder Eurer besten Freundin probieren, denn ich bin mir nicht sicher, ob Ihr diese dann noch teilen möchtet.

Die Hinweise zum Rezept und wie Ihr die Zutaten direkt verarbeiten müsst, findet Ihr direkt in meinem Rezept am Ende der Seite.

Nachdem ich Euch im ersten Teil meines Berichts über das Kempinski Atlantic Hotel Hamburg auf meinem Lifestyle Blog schon von dem geheimen Zimmer erzählt habe, wird es nun Zeit das Geheimnis zu lüften, warum die Suppe so berühmt ist, dass Gäste aus aller Welt, selbst wenn diese nicht im Hotel übernachten (was eigentlich schon schade ist), einen Tisch reservieren – nur um einmal diese Suppe essen zu können.

Ich konnte es auch kaum glauben, doch das Gericht wird pro Jahr über 2.500x serviert – immer wieder frisch zubereitet, immer wieder der besondere Ablauf. Waren es früher die Passagiere der Hamburg-Amerika-Linie, die sich auf die große Reise vorbereitet haben oder das erste Gericht in Europa bei der Ankunft gegessen haben, so sind es heute Menschen, wie du und ich, aber auch viele Celebrities aus aller Welt, die wegen „dieser“ Suppe dort vorbeischauen.

Häufig bleibt es jedoch nicht bei einer Hummersuppe, sondern der Abend endet an der gut sortierten Bar und in der Zigarrenlounge und beim nächsten Mal wird direkt im Haus übernachtet – es macht das Leben und den Tagesablauf dann auch viel einfacher. Aber wie kam es zu der besonderen Suppe und wie ist das Rezept…

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Rezept für Hummersuppe – nach Original „Atlantic“ Tradition

Das Originalrezept der Hummersuppe stammt nach Überlieferungen von Franz Pfordte, der bereits 1840 geboren wurde und als einer der größten Köche der Zeit galt. In seinen Restaurants gingen Kaiser und Könige, Herzöge und Künstler ein – es war das bekannteste Restaurant der Gegend und jeder kannte die Hummersuppe.

Im Jahr 1909 lockte der damalige Hoteldirektor des Atlantic Hotels Franz Pfordte in das neue Hotel und gemeinsam wurde das Restaurant eröffnet. Ein Kontakt, von dem beide Seiten profitierten – viele Gäste besuchten nicht mehr nur das Restaurant, sondern interessierten sich auf für das Hotel.

Nach vielen schweren Jahren waren es die Küchenchefs der Neuzeit, die die alte Tradition haben wieder aufleben lassen und so passierte es an einem Tag im 21. Jahrhundert, das Rod Stewart wieder im Restaurant die Hummersuppe bestellte und so lange nach dem Rezept fragte, bis der Küchenchef sich erweichen lies und ihm es persönlich – nur für privaten Nutzen – übergab. Rod Steward ist auch heute noch ein gern gesehener Gast und erzählte in einer amerikanischen Fernsehsendung von dem Rezept und der besten „Hummersuppe worldwide“. Das Ergebnis ist bekannt – jeder möchte die Hummersuppe probieren und auch ich habe es gemacht und ich habe das Rezept für die Hummersuppe…

Ich kann Euch sagen, bei mir wird die Hummersuppe auch zu einer Tradition in Hamburg werden, es hat vorzüglich geschmeckt und ich werde das Rezept der Hummersuppe sicherlich zu einem entsprechenden Anlass auch noch persönlich probieren. Eine wirklich schöne Erfahrung.

Eine Besonderheit der Hummersuppe im Restaurant im Atlantic Kempinski Hotel ist natürlich auch die Art wie die Suppe serviert wird. Ein Teller mit dem halben Hummer liegt vor Euch, die Suppe aus einer silbernen Terrine wird über dem Hummer verteilt. Ein wirklich schönes Erlebnis…

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Weitere Momente und tolle Speisen

Natürlich ist die Hummersuppe im Restaurant ein wirkliches Highlight, welches man probieren sollte, aber ich habe auch weitere Gerichte der Karte probiert und es war wirklich eine wunderschöne, kulinarische Reise durch die verschiedenen Küchen der Welt – immer wieder mit einem Hauch „Fernweh“ und Gedanken an die große Reise über den Atlantik…

So solltet Ihr unbedingt auch einmal das Rinderfilet „Rossini“ oder den Wildfang „Steinbutt“ probieren – ich könnte den ganzen Tag, die verschiedenen Gerichte auf der Karte probieren – einfach viel zu verlockend.

Ein süßer Abschluss darf natürlich bei den Gerichten nicht fehlen und so habe ich mich für die „Rote Grütze mit Vanillesauce“ entschieden, genauso wie Variationen von der Valrhona Schokolade… ein perfekter Abschluss des tollen Tages oder doch nicht…?

Die besondere Kunst im Kempinski Atlantic Hotel Hamburg

Natürlich kennt man die berühmten Gäste die im Hotel übernachten, die Stars und Celebrities, die zu den Events in Hamburg über den roten Teppich gehen, die Stars die Ihre Veranstaltungen im Hotel haben oder auch die berühmten Szenen aus Filmen, die im Hotel gedreht wurden.

Vollkornbrot Rezept – einfach, schnell, lecker
Knuspriges und bestes Vollkornbrot Rezept für ein dunkles Brot mit Roggenmehl und Dinkel Vollkorn Mehl. Einfach, schnell und lecker saftig zu einer krossen Kruste ist mein Rezept für dunkles Vollkorn Brot. Das Vollkornbrot Rezept eignet sich auch als dunkles Baguette und wird bei uns auch oft als Walnussbrot bezeichnet, wenn wir das dunkles Brot mit Walnüssen backen.
Probiert unser leckeres Brot zur Suppe…
Vollkornbrot Rezept - dunkles Brot einfach selber backen - einfach, schnell, lecker - dunkles Brot backen - Vollkornbrot mit Walnüssen - gesundes und lockeres Brot zum Frühstück oder als Dinner-Brot zum Salat

Der bekannteste Gast des Hauses ist aber ein deutscher Künstler, der seit Jahrzehnten bereits im Hotel lebt und nur während der Renovierung sich kurzzeitig ein anderes Hotel gesucht hat. Udo Lindenberg und das Atlantic Hotel verbindet eine lange Freundschaft und auch viele tolle Momente.

So ist es nicht verwunderlich, dass die Gemälde, die Udo Lindenberg über die Jahre gemalt hat, in einer kleinen Ausstellung im Hotel zu besichtigen sind und ich muss zugeben, viele wirklich sehr schöne Gemälde und Zeichnungen, die man einfach einmal gesehen haben sollte.

Update: Inzwischen gehört das Hotel und Restaurant nicht mehr zur Kempinski Gruppe, sondern zur Broermann Health & Heritage Hotels

Hummersuppe Rezept Atlantic – Beste Suppe in Hamburg

5 von 15 Bewertungen
Hummersuppe Rezept - Beste Suppe in Hamburg mit Tradition seit 1909 - Anleitung einfaches Rezept für Hummersuppe - gelingt immer - ein Rezept über Jahrzehnte nicht öffentlich, VIPs lieben diese Hummersuppe aus Hamburg - Restaurant Atlantic Hamburg - Fine Dining Experience - Foodblog
Bestes Rezept zur traditionellen Hummersuppe aus dem Kempinski Hotel Atlantic in Hamburg seit 1909. Das beste Hummersuppen Rezept für besondere Anlässe aus Tradition. Hummersuppe Rezept mit Hummer für eine besondere Fischsuppe zu Weihnachten.
Vorbereitung 30 Minuten
Kochzeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Kategorie Suppe, Vorspeise
Küche Deutsch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 410 kcal

Kochutensilien

  • Kochtopf groß
  • Suppenkelle
  • Hummerknacker
  • Schneidemesser
  • Schneidebrett
  • Stabmixer

Zutaten
 
 

  • 2 Hummer je Hummer ca. 500g
  • 50 g Fenchel
  • 50 g Staudensellerie
  • 100 g Zwiebeln
  • 10 Tomaten reif oder Schältomaten
  • 50 ml Weißwein (trockenen Riesling)
  • 20 ml Cognac
  • 2 Blätter frischen Lorbeer
  • 5 Pfefferkörner angedrückt
  • 5 Zweige Basilikum
  • 50 g Zuckerschoten
  • 400 ml Schlagsahne
  • 400 ml Hummerfond ersatzweise Fischfond oder Wasser

Rezept-Anleitung
 

  • Hummer in kochendem Salzwasser 4 Minuten lang kochen, danach in Eiswasser abschrecken und die Scheren einzeln für weitere 7 Minuten in dem Kochwasser ziehen lassen. 4 Minuten Timer hier starten // 7 Minuten Timer hier starten
    2 Hummer
  • Hummerteile ausbrechen, säubern und den Darm entfernen. Die Hummerkarkassen waschen und zerkleinern.
  • Karkassen in neutralem Pflanzenöl anbraten, Gemüse in 1x1cm Würfel schneiden und mit braten. Gewürze zugeben, mit Cognac ablöschen und flambieren.
    50 g (1.70 oz) Fenchel
    50 g (1.70 oz) Staudensellerie
    100 g (3.50 oz) Zwiebeln
    2 Blätter (2 leaves) frischen Lorbeer
    5 Pfefferkörner
    5 Zweige (5 branches) Basilikum
    20 ml (1 ⅓ tbsp) Cognac
  • Tomaten zugeben und mit 400ml Hummerfond, 50ml Weißwein und Sahne auffüllen.
    10 Tomaten
    50 ml (1.70 floz) Weißwein
    400 ml (1 ⅔ cups) Hummerfond
    400 ml (1 ⅔ cups) Schlagsahne
  • Langsam zum Kochen bringen und Kräuter zugeben. Hitze reduzieren und ca. 2 Stunden ziehen lassen. 120 Minuten Timer hier starten
  • Hummersuppe durch ein feines Haarsieb passieren und abschmecken. Das ausgelöste Hummerfleisch in dem separaten Hummerfond erwärmen und auf vier Suppenteller aufteilen.
  • Die Hummersuppe mit einem Stabmixer aufschäumen und servieren. Die Hummersuppe wird vor dem Gast auf das Hummerfleisch mit Hummerfond und sichtbaren Zuckerschoten gegeben.
    50 g (1.70 oz) Zuckerschoten
    Hummersuppe Rezept - Beste Suppe in Hamburg mit Tradition seit 1909 - Anleitung einfaches Rezept für Hummersuppe - gelingt immer - ein Rezept über Jahrzehnte nicht öffentlich, VIPs lieben diese Hummersuppe aus Hamburg - Restaurant Atlantic Hamburg - Fine Dining Experience - Foodblog

Nährwerte

Nutrition Facts
Hummersuppe Rezept Atlantic – Beste Suppe in Hamburg
Amount Per Serving
Calories 410 Calories from Fat 342
% Daily Value*
Fat 38g58%
Saturated Fat 23g144%
Cholesterol 138mg46%
Sodium 377mg16%
Potassium 332mg9%
Carbohydrates 9g3%
Fiber 2g8%
Sugar 2g2%
Protein 5g10%
Vitamin A 1796IU36%
Vitamin C 13mg16%
Calcium 127mg13%
Iron 1mg6%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2000 Kalorien
Schlagwort Cremesuppe, cremige Suppe, Fischsuppe, Hummersuppe
Habt ihr das Rezept ausprobiert?Erwähnt @MyGermanBakery oder tagged mit #mygermanbakery und wir geben gerne Feedback!

Das Hotel bietet Euch also so viele Möglichkeiten, die man einfach einmal erleben sollte – ein wirkliches Luxushotel mit einer langen Geschichte. Falls Ihr überlegt, einmal eine Kreuzfahrt von Hamburg zu starten, solltet Ihr unbedingt eine Nacht vorher im Kempinski Atlantic Hotel Hamburg übernachten, um eine perfekte Einstimmung zu bekommen. Ich werde das Hotel sicherlich wieder besuchen, wenn ich in Hamburg bin… (auch ohne geplante Kreuzfahrt)

Zu Hause koche ich als Erinnerung gerne die Hummersuppe nach und mache dazu ein leckeres Brot, frischen Lachs und zum Nachtisch dann meine Himbeer-Schokoladen-Törtchen.

Zutaten

  • 2 Hummer je Hummer ca. 500g
  • 50 g Fenchel
  • 50 g Staudensellerie
  • 100 g Zwiebeln
  • 10 Tomaten reif oder Schältomaten
  • 50 ml Weißwein (trockenen Riesling)
  • 20 ml Cognac
  • 2 Blätter frischen Lorbeer
  • 5 Pfefferkörner angedrückt
  • 5 Zweige Basilikum
  • 50 g Zuckerschoten
  • 400 ml Schlagsahne
  • 400 ml Hummerfond ersatzweise Fischfond oder Wasser

Inhaltsverzeichnis

Meine Leidenschaft für das Backen wurde durch viele Reisen in die ganze Welt geweckt, aber ich weiß lieber, was ich esse…, wenn du mehr über mich erfahren möchtest, klicke hier oder besuche meinen Lifestyle Blog.

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Hallo! Ich bin Vanessa

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Eine Antwort

  1. 5 Sterne
    Tolle Suppe, tolles Rezept. Nur so ganz wie im Atlantik hat es erstmal nicht geschmeckt. Ich habe überlegt, ob ich etwas falsch gemacht oder vergessen habe. Ja, ich hatte etwas vergessen, das allerdings gar nicht im Rezept stand: Das Zaubermittel für Fischsoßen und Fonds, der winzige Schuss Nolly Prat.

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