Bestes Rezept zur traditionellen Hummersuppe aus dem Kempinski Hotel Atlantic in Hamburg seit 1909. Das beste Hummersuppen Rezept für besondere Anlässe aus Tradition. Hummersuppe Rezept mit Hummer für eine besondere Fischsuppe zu Weihnachten.
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Vorbereitungszeit 30 MinutenMin.
Kochzeit 2 StundenStd.
Gesamtzeit 2 StundenStd.30 MinutenMin.
Gang Suppe, Vorspeise
Küche Deutsch
Portionen 4Portionen
Kalorien 410kcal
Kochutensilien
Kochtopf groß
Suppenkelle
Hummerknacker
Schneidemesser
Schneidebrett
Stabmixer
Zutaten
2Hummerje Hummer ca. 500g
50gFenchel
50gStaudensellerie
100gZwiebeln
10Tomatenreif oder Schältomaten
50mlWeißwein(trockenen Riesling)
20mlCognac
2Blätterfrischen Lorbeer
5Pfefferkörnerangedrückt
5ZweigeBasilikum
50gZuckerschoten
400mlSchlagsahne
400mlHummerfondersatzweise Fischfond oder Wasser
Recipe-Instruction
Hummer in kochendem Salzwasser 4 Minuten lang kochen, danach in Eiswasser abschrecken und die Scheren einzeln für weitere 7 Minuten in dem Kochwasser ziehen lassen. 4 Minuten Timer hier starten//7 Minuten Timer hier starten
2 Hummer
Hummerteile ausbrechen, säubern und den Darm entfernen. Die Hummerkarkassen waschen und zerkleinern.
Karkassen in neutralem Pflanzenöl anbraten, Gemüse in 1x1cm Würfel schneiden und mit braten. Gewürze zugeben, mit Cognac ablöschen und flambieren.
50 g (1.70 oz) Fenchel
50 g (1.70 oz) Staudensellerie
100 g (3.50 oz) Zwiebeln
2 Blätter (2 leaves) frischen Lorbeer
5 Pfefferkörner
5 Zweige (5 branches) Basilikum
20 ml (1 ⅓ tbsp) Cognac
Tomaten zugeben und mit 400ml Hummerfond, 50ml Weißwein und Sahne auffüllen.
10 Tomaten
50 ml (1.70 floz) Weißwein
400 ml (1 ⅔ cups) Hummerfond
400 ml (1 ⅔ cups) Schlagsahne
Langsam zum Kochen bringen und Kräuter zugeben. Hitze reduzieren und ca. 2 Stunden ziehen lassen.120 Minuten Timer hier starten
Hummersuppe durch ein feines Haarsieb passieren und abschmecken. Das ausgelöste Hummerfleisch in dem separaten Hummerfond erwärmen und auf vier Suppenteller aufteilen.
Die Hummersuppe mit einem Stabmixer aufschäumen und servieren. Die Hummersuppe wird vor dem Gast auf das Hummerfleisch mit Hummerfond und sichtbaren Zuckerschoten gegeben.
50 g (1.70 oz) Zuckerschoten
Nährwerte
Nutrition Facts
Hummersuppe Rezept Atlantic - Beste Suppe in Hamburg
Amount Per Serving
Calories 410Calories from Fat 342
% Daily Value*
Fat 38g58%
Saturated Fat 23g144%
Cholesterol 138mg46%
Sodium 377mg16%
Potassium 332mg9%
Carbohydrates 9g3%
Fiber 2g8%
Sugar 2g2%
Protein 5g10%
Vitamin A 1796IU36%
Vitamin C 13mg16%
Calcium 127mg13%
Iron 1mg6%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer Ernährung mit 2000 Kalorien